首先，马兰菜富含多种维生素和矿物质。每100克马兰菜中含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及丰富的无机盐和维生素。其中，马兰菜中的蛋白质含量在叶菜中较为罕见，无机盐含量也超过许多蔬菜。每100克鲜马兰含钾量高达1013.36mg，是一般常食蔬菜的2~20倍以上。此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，春季食用能有效补充人体所需的多种营养物质。
马兰菜还具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。中医认为，马兰菜性味辛凉、微寒，具有清热解暑、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症均有一定的疗效。近年来，医学研究也证实马兰菜对于治疗传染性肝炎和菌痢都有不错的效果。
马兰菜的食用方法多样，既可凉拌、炒食，也可做汤、晒干菜或泡茶。以下介绍两种马兰菜的常见食用方法：
1. 马兰头拌鸡蛋：将马兰头用清水浸泡30分钟后洗净，焯水后切碎；鸡蛋用油炒熟后铲碎，与马兰头混合，加入适量的盐、味精，拌匀即可。
2. 马兰头豆干青团：将马兰头洗净焯水后捞起，香干加入沸水里烫一下捞起；将马兰头和香干切碎，挤干水分后加入盐、酱油、白糖拌匀；艾草粉用开水调匀，加入糯米粉揉成面团；揉好的面团分成胚子，加入馅料捏成小团；冷水上锅蒸12分钟后熄火，凉后取出即可。
需要注意的是，马兰菜虽好，但也不宜过量食用。过量食用可能导致腹泻现象。此外，马兰菜中含有一定量的草酸，对于患有肾结石、尿路结石等疾病的人群，在食用马兰菜时需谨慎。
总之，马兰菜作为一种营养丰富、养生价值高的野菜，春季食用尤为适宜。在享受美食的同时，也能为我们的健康加分。让我们共同关注马兰菜的营养价值，让养生成为生活的一部分。
